Al meer dan 150 jaar bieden de wijngaarden rondom Kasteel 'Moos-Schulthaus' excellente omstandigheden voor het cultiveren van Weissburgunder in Zuid-Tirol. In het milde microklimaat van koele nachten, waarin de druiven rijpen, groeien tot 40 jaar oude wijnstokken. Het museum 'etnische studies' heeft plaatsgenomen in het prominent aanwezige kasteel Moos Sultans, dat samen met De Kathrinen Kapel de architectuur van de historische gebouwen weerspiegelt.
De wijngaarden liggen tussen de 540 en 620m hoog bij Schulthaus, boven kasteel Moos, in Appiano gericht op het zuidoosten. Het terroir bestaat uit kalksteengrind en klei. Handmatig oogsten van de Weissburgunder vindt plaats eind september. Het grootste deel (85%) wordt gegist in roestvrijstalen tanks en de rest in eikenhouten vaten, gevolgd door malolactische gisting.De twee wijnen worden in februari gecombineerd.
De Grote Hamersma - 9+
Geproefd op 27 januari 2020
De ‘gewone’ weissburgunder al zo ongewoon fijn. Dit is de tussenclassificering. St. Michael-Eppan heeft ook nog een superpremium in petto, de Sanct Valentin, eveneens de bergwandeling waard. Wat hebben we hier? Cool, calm & collected en hedendaags zonder zijn authenticiteit geweld aan te doen, noteerden we bij de 2016. Ingetogen peer, een beet in koel appelgebak met iets vanille, het mollig-frisse van crème fraîche, het zoet-bittere van tarte tatin van witlof, flinterfluisterende zuren. 2017: lastiger jaar. Regen. Maar St. Michael had een beschermengeltje. Prachtige vulling, rokerigheid, koel en compact fruit, fijne bitters, enorme diepgang.